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La higiene de los alimentos se refiere a la manipulación y preparación seguras de los mismos. Es importante mantener saludables prácticas de higiene alimentaria porque los niños pequeños representan uno de los grupos con mayor riesgo de contraer enfermedades de transmisión alimentaria. Debido a la pandemia de COVID-19, algunas personas están preocupadas por los alimentos y sus envases como vía de transmisión del virus. Según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (en inglés, Centers for Disease Control o CDC), en este momento no hay evidencia de transmisión de la COVID-19 por medio de los alimentos, los envases de alimentos ni las bolsas para compras de supermercado (25/06/2020). Se cree que el riesgo de enfermarse de COVID-19 por manejar alimentos o sus envases es muy bajo. No obstante, uno siempre debe emplear seguras prácticas de higiene alimentaria.

PRINCIPIOS DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Principio 1: Limpiar

• • Lave frecuentemente las manos, las superficies y los utensilios de cocina
  • Lávese las manos con jabón y agua tibia por al menos 20 segundos.
  • A menudo desinfecte las superficies de “toque frecuente” tales como los pomos de puertas, mesas y los mostradores de la cocina.
  • Limpie bien con agua y jabón todas las superficies y utensilios que entren en contacto con carne, aves, mariscos u huevos crudos.

Principio 2: Separar

• • Evite la contaminación cruzada de alimentos y de las superficies de cocción
  • Use distintos utensilios y tablas de cortar para frutas y verduras, alimentos precocinados y carne, aves, mariscos y huevos crudos.
  • Use diferentes platos y tazones para alimentos crudos y cocidos.
  • Conserve carne, aves y mariscos crudos en recipientes con sello a prueba de fugas en la parte más baja de su refrigerador.

Principio 3: Cocinar

Cocine los alimentos a las temperaturas correctas

Temperaturas internas mínimas para carnes comunes

145 °F

• • Cortes enteros de cerdo, carne de res, ternera y cordero (más 3 minutos de reposo)
  • Pescado (o hasta que se vuelva opaco y se pueda abrir fácilmente con un tenedor)

160 ºF

• • Carne molida de res, de cerdo, de ternera, de cordero y huevos (o hasta que la yema y clara estén firmes)

165 ºF

• • Carne molida de ave y cortes enteros de ave

Mantenga los alimentos a una temperatura superior a 140 ºF luego de cocinarlos

Recaliente sobras de comida a 165 ºF

¿Qué es la zona de peligro?
→ La zona de peligro es el rango de temperaturas entre 40 ºF y 140 ºF al que crecen rápidamente las bacterias que causan enfermedades de transmisión alimentaria.

Principio 4: Enfriar
Refrigere y congele los alimentos de manera adecuada

• • Evite la zona de temperaturas de peligro.
  • Refrigere sobras y alimentos perecederos dentro de 2 horas.
  • Mantenga la temperatura del refrigerador a 40 ºF o menos y el congelador a 0 ºF o menos.
  • Use un termómetro para refrigeradores a fin de conseguir una lectura más exacta.

EL LAVADO DE MANOS

Lavarnos las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos es una manera eficaz de reducir nuestro riesgo de propagar enfermedades. Se puede usar desinfectantes de manos con al menos un 60 % de alcohol si no se tiene acceso a jabón y agua. Practique el lavado de manos con los niños para promover la higiene de manos saludable.

Uno debe lavarse las manos:

• • Antes de comer y tomar meriendas
  • Antes, después y durante la preparación de comida
  • Después de tocar carne, aves, mariscos u huevos crudos
  • Antes y después de atender una herida
  • Antes y después de atender a una persona enferma
  • Después de usar el baño
  • Después de tocar o cuidar a una mascota
  • Después de toser, estornudar o sonarse la nariz
  • Después de tocar basura
  • Después de cambiar un pañal o ayudar a un niño a usar el baño

Los tres pasos del lavado de manos

PASO 1:
Mójese las manos con agua tibia y enjabone. Frote todas las superficies de las manos, incluidas las palmas, los dorsos, entre los dedos, debajo de las uñas y las muñecas, durante al menos 20 segundos.

PASO 2:
Enjuáguese las manos bajo agua corriente tibia.

PASO 3:
Séquese usando una toalla de papel desechable o de tela. Considere proveer una toalla distinta para cada niño etiquetada con su nombre.

Canciones con que lavarse las manos

Hay muchas canciones para enseñar a los pequeños la técnica correcta de lavarse las manos. Proveedores de cuidado infantil de todas partes enseñan la higiene de manos usando canciones como «Cumpleaños Feliz», el abecedario e incluso «Baby Shark». Las siguientes son otras canciones que usan nuestros proveedores:

A la melodía de «Row Your Boat»:
Wash, wash, wash your hands
Get them nice and clean
Scrub them here
Scrub them there
Scrub them in between

(Se repite una vez)

A la melodía de «Splish Splash»:
Splish, splash I was washin’ my hands,
There was a splishin’ and a splashin’
Reelin with the feelin’,
Movin’ and groovin’
Yeah, yeah

CÓMO HACER COMPRAS DE MANERA SEGURA

• En la medida de lo posible, reduzca el número de veces que va al supermercado y el tiempo que pasa ahí.
• Aproveche opciones de recogida o entrega de compras sin contacto, si es factible.
• Cúbrase la boca y la nariz con una mascarilla. Evite el contacto físico cercano en las tiendas, manteniendo al menos 6 pies de distancia con otras personas que no vivan con usted.
• Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos luego de regresar del supermercado y guardar sus
  abarrotes.

EL MANEJO DE ALIMENTOS Y LOS ENVASES DE ALIMENTOS

• No es recomendable usar desinfectantes destinados para superficies duras, tales como lejía o amoniaco, para limpiar los envases de productos comestibles.
• Las frutas y verduras deben ser lavadas bajo agua corriente fría. No son adecuados para limpiarlas el jabón, la lejía, el alcohol ni cualquier otro desinfectante químico.
• Friegue la parte exterior de frutas y verduras con un cepillo para verduras, incluso si no comerá la piel.
• No hay evidencia de que el vinagre, la sal, el jugo de limón o el jugo de lima sea eficaz para eliminar gérmenes en las frutas y verduras.

Actualizado: 10/2020