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Menú maestro para las guarderías domésticas de Illinois y Míchigan

provisto por la Asociación para el Desarrollo de Niños

Un método eficaz para ahorrar tiempo al llevar la cuenta de las comidas servidas en su guardería

El menú maestro es un sistema de codificación diseñado para ayudar a los proveedores de ACD a ahorrar tiempo a la hora de registrar sus menús.
Estos menús son para niños mayores de un año, pues muchas veces las necesidades nutricionales de los infantes son demasiado variables para plantillas fijas. Por lo tanto, registre solo el menú maestro en el formulario del «menú regular». El menú maestro también se puede usar en el programa de solicitudes de reembolso en línea.

Entre las ventajas del menú maestro se incluyen:

 Facilidad: pasará menos tiempo registrando sus menús.

 Ahorro de tiempo: gastará menos tiempo en la planificación de comidas y meriendas porque estas ya están determinadas. Simplemente elija las comidas que desea servir y anote los códigos de referencia correspondientes en el formulario.

 Flexibilidad: el menú maestro le ofrece alternativas y usted toma las decisiones. Tiene la posibilidad de servir restos de otras comidas, comprar alimentos a granel y preparar platos que realmente les gustan a los niños.

 Planificación: puede planificar con anticipación comidas y meriendas compatibles con su agenda atareada.

 Variedad: los alimentos que figuran en el menú maestro le permiten diversidad en cuanto a los métodos de cocción y las recetas que utilizará.

 Ahorro de dinero: puede planear lo que servirá de antemano para poder aprovechar ofertas, usar cupones e incorporar restos de comidas previas. Si por ejemplo un día le quedan sobras de pollo, el siguiente tiene la posibilidad de elegir de la lista comidas que también requieren pollo.

Consejos para recordar

 Sustituciones: si le falta un componente de alguna comida del menú maestro, debe registrar en el formulario todos los componentes individuales de esa comida. No es posible solicitar reembolsos por sustitutos mediante el menú maestro.

 Raciones o porciones: se ruega que tome en consideración el tamaño de porción de los alimentos del menú al planificar sus comidas, refiriéndose al Patrón de comidas para niños del CACFP con objeto de ver las porciones mínimas para cada franja etaria (aplicables por ejemplo a alimentos como la sopa de tomate, la mantequilla de cacahuete, el queso, el pan, el pollo, el pastel de verduras, etc.).

 Productos hechos en casa (HM) o con etiqueta de nutrición infantil (en inglés, Child Nutrition o CN): muchas veces al servir alimentos formados de varios componentes, tales como pizza o ravioles, es difícil determinar las cantidades de sus ingredientes. En estos casos, los alimentos deben ser preparados con cantidades que cumplen con los requisitos detallados en el patrón de comida del CACFP (por ejemplo, añadiendo carne o queso adicional). Si son productos comercialmente preparados, utilice etiquetas de nutrición infantil para garantizar que cumplen con los requisitos alimenticios. Las etiquetas CN comunican información sobre el grado en que el alimento en cuestión satisface los requisitos del patrón de comida. Para más información, se ruega consultar el Patrón de comidas para niños del CACFP. Los acrónimos CN y HM significan «CN label» [etiqueta CN] y «homemade» [hecho en casa], respectivamente.

 Cereales y productos de panificación: al servir cualquier tipo de grano o producto de panificación (como por ejemplo pasta, pan para hamburguesas, etc.), debe verificar que sea elaborado de granos integrales o harina enriquecida. Para más información, se ruega consultar el Patrón de comidas para niños del CACFP.

 Verduras y frutas: servidas en porciones de menos de 1/8 de taza las frutas o verduras se consideran como una guarnición, por lo que no son reembolsables. Solo es posible solicitar reembolso por un platillo que contiene más de una fruta o verdura (por ejemplo, un plato de verduras mixtas) como uno de los dos componentes obligatorios de un almuerzo o una cena, a menos que forme parte de un plato de varios componentes combinados,  las frutas o verduras sean identificables como porciones individuales y se sirvan como parte del plato principal (por ejemplo, una ensalada del chef). Solo es reembolsable el jugo de fruta o verdura 100 % y únicamente una vez al día. Ninguno de los códigos de referencia del menú maestro incluye jugo, así que en caso de servirlo, es necesario enumerar todos los componentes de la comida de manera individual en su solicitud de reembolso.

 Platos combinados: es posible con los platos combinados (es decir, platillos compuestos de ingredientes de más de un grupo alimentario) solicitar reembolso por hasta tres componentes alimentarios distintos en una sola comida. Por ejemplo, un plato de lasaña que contiene requesón, salsa de tomate y fideos puede ser reembolsable como una porción de sustituto de carne, una de verduras y otra de granos.

 Carnes procesadas: se permite servir carnes procesadas y productos avícolas en CACFP. Solo la carne de estos productos es reembolsable; ya que muchos productos procesados contienen grandes cantidades de aglutinantes y aditivos, es necesario conocer su composición para poder correctamente reembolsar las porciones de carne.

 Postres: los postres a base de granos (brownies, pasteles, galletas, cupcakes, etc.) no son reembolsables en CACFP. Eso sí, se pueden servir como alimento adicional o parte de una comida o merienda por la que no se solicita reembolso.

 Requisitos aplicables al agua: el agua debe estar disponible para los niños (de un año y mayores) durante el día a petición y se le debe ofrecer a aquellos niños que sean muy pequeños para pedirla por su cuenta. No es necesario que se la sirvan ellos mismos. Bien que los niños deben tener acceso al agua en las comidas, no forma una parte reembolsable de ellas y no se puede servir en lugar de la leche líquida. Se recomienda que el agua se sirva en las meriendas en caso de no ofrecer otras bebidas.

 Requisitos aplicables a la leche: la leche líquida servida debe ser pasteurizada y cumplir con los estándares estatales y locales. Puede ser leche normal, reducida en lactosa, sin lactosa, acidificada o suero de mantequilla.

Leche (01)

Niños de un año: Leche entera no saborizada
De 2 a 5 años: Leche no saborizada baja en grasa (1 %) o sin grasa (descremada)
De 6 años y mayores: Leche saborizada o no que sea baja en grasa (1 %) o sin grasa (descremada)

NOTA: Los menús maestro están disponibles para los provedores con buen historial y a quienes nunca se les ha negado el uso de cualquiera de las opciones de registro de menús de ACD.

INSTRUCCIONES:
1. Al servir un alimento del menú maestro, marque el Master Menu o la burbuja «M» para esa comida.
2. Luego, para registrar la comida específica que sirvió, elija del cuadro de números del menú maestro el que corresponda a la comida.
3. Anote este número en la sección de frutas y verduras más baja que corresponda a la comida.
4. ¡Listo! Aún debe registrar la asistencia durante esta comida como siempre, indicando cuáles niños recibieron esta comida, pero ya no es necesario especificar los alimentos que sirvió porque ya tenemos esa información del menú maestro.
5. Pedimos que mantenga su menú en un lugar accesible para ser revisada durante las inspecciones sin previo aviso que realiza ACD, la agencia estatal y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Al igual que todo tipo de menú, el menú maestro debe estar disponible en la guardería para ser revisada en cualquier momento.

EJEMPLO:

**Descargue el PDF para obtener la lista completa de los códigos de los componentes de comida del menú maestro**

¿Tiene preguntas? Comuníquese con uno de nuestros especialistas de servicio al cliente:
Míchigan: (800) 234-3287    Illinois: (800) 284-5273

Este proyecto es financiado al menos en parte con fondos del USDA a través del Departamento de Educación de Michigan y/o de la Junta Estatal de Educación de Illinois.
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